みんな大好きコーンスープ。コーンと同色の黄色いパプリカでアレンジした、いつもと違った大人の味。初夏を思わせる鮮やかな黄色。冷たくてしても美味しい。つぶつぶのトッピングで食べごたえも良し。

Photo Martin+Yohko

材料（２−３人分）

コーン缶　1缶 ＊固形量250gぐらい（内、大さじ３ぐらいをトッピング用に分けておく / 汁も使うので取っておく）
玉ねぎ　1/2個（千切り）
黄色のパプリカ　1/2個（小さめに切る）
バター　大さじ３
にんにく　１かけ（みじん切りもしくはガーリックプレスで潰す）
水　240ml
ベイリーフ　１枚
ナツメグ　少々
塩＆胡椒　お好みで

トッピング（オプション）
赤いパプリカ　1/4個（角切り）
コーン　大さじ３ぐらい

作り方

  1. スープ鍋にバターを熱しにんにくと玉ねぎ、黄色のパプリカを入れ、しんなりするまで８−１０分程度炒める。
  2. コーン缶1/2を入れ軽く一緒に炒める。
  3. コーン缶の汁、水、ベイリーフ、ナツメグを加え２０分煮込む。
  4. ベイリーフを取り除き、少し冷めたらミキサーでピュレ状になるまブレンドする。
  5. スープを鍋に戻し、残りのコーン缶1/2を投入し、塩胡椒で味を整える。（トッピング用のコーンは別途取っておく）
  6. スープカップに注ぎ、オプションでトッピング用の赤いパプリカとコーンを一緒に盛り付ける
Corn Soup with Yellow Sweet Pepper