ハロウィンまで後少し。ベルリンではあまりハロウィンは盛り上がってないようだけど、この時期はいろいろな種類のカボチャがスーパーやフレッシュマーケットの店頭に揃っています。Hokkaidoとして日本種のカボチャも人気とか。皮までオレンジなので、皮ごとブレンダーにかけても色がキレイです。

材料

お好みのミルク（ナッツミルク、オーツミルクなど）60ml
溶かしたココナッツオイル 大さじ6
メープルシロップ 大さじ6
バニラエッセンス 小さじ1
カボチャのピュレ 450g （作り方は下記参照：1kg ぐらいのカボチャを用意してください）
全粒粉 270g
ベーキングソーダ 小さじ1
ベーキンパウダー 小さじ1
塩 小さじ½
シナモンパウダー 小さじ2
ナツメグ 小さじ½
カルダモンパウダー 小さじ1（あれば）
刻んだくるみ、もしくはひまわりの種など 100g
刻んだダークチョコレート 50g

トッピング：蜂蜜やアガベシロップなどお好みで

作り方

[ かぼちゃのピュレを作る ]
オーブンを200℃に予熱します。かぼちゃを半分に切り、種をすくい取り、天板に切り口を下にして並べ、約30分、柔らかくなるまで焼いてください（時間はかぼちゃの大きさによって異なります）。冷めたら、皮をむき適当な大きさに切りミキサーもしくはフードプロセッサーで滑らかなピュレ状にします。

[ パンプキンブレッドを作る ]
1. オーブンを175℃に予熱します。
2. ローフパン（私はIKEAのローフパンを使用）にベーキングペーパーを敷くか、薄く油を塗って小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落としてください。
3. お好みのミルク、ココナッツオイル、メープルシロップ、バニラエッセンス、パンプキンピューレを入れ、なめらかになるまでミキサーで混ぜてください。
4. 大きなボウルに全粒粉、ベーキンパウダー、ベーキングソーダ、スパイスを入れ、混ぜ合わせておきます。
5. ４のボウルにかぼちゃミックスを加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなる程度に混ぜます。刻んだナッツ類とチョコレートを加え、軽く混ぜ合わせてください。
6. ローフパンに生地を流し入れ、表面をならし、約60分焼いてください。中心につまようじを刺して生地がついてこなければ焼き上がりです。ローフパンから取り出し、ワイヤーラックに載せて冷まします。
7. スライスして、ハチミツやお好みのシロップをかけてお召し上がりください。＊温めても美味しいです。

参考レシピ：My New Roots by Sarah Britton

材料（メインディッシュとして2人分）

ドレッシング用
ワインビネガー 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２
ディジョンマスタード 小さじ1
はちみつ 小さじ1
塩 小さじ1/2
胡椒 お好みで

サラダ用
玉ねぎ 大1個 スライスする
サラダオイル 小さじ2
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ 1/2
サラダ用フリルグリーンなど 適量（6〜8カップぐらい）
刻んだくるみ 30g ぐらい
いちじく 8個 （各４等分に切り分ける）
ブルーチーズ 50g ぐらい

作り方

＜ドレッシング＞

白ワインビネガー、オリーブオイル、ディジョンマスタード、はちみ、塩、胡椒を中くらいのボウルやビンなどで混ぜ合わせておきます。（私はいつもビンに蓋をしてしっかり振り混ぜます）

＜サラダ ＞

1. フライパンにスライスした玉ねぎを入れ、中火で時々かき混ぜながら焦がさないように10分ぐらい炒めます。玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなり始めたら、弱火にし、塩と砂糖を加えます。数分おきにかき混ぜながら、さらに30分ほど、玉ねぎが飴色になるまで加熱します。玉ねぎが焦げ付き始める場合、大さじ1～2杯の水をを加えると焦付きを防げます。出来上がったら、火を止め、10～15分ほど冷ましてください。

2. 大きなサラダボウルにフリルレタスなどを食べやすい大きさにちぎって入れ、飴色に炒めた玉ねぎ、クルミを入れます。ドレッシングを半分ほどかけ、混ぜ合わせてください。味見をして、お好みでドレッシングを追加し、サラダにイチジクと適度な大きさに砕いたブルーチーズをトッピングします。ドレッシングと混ぜ合わせた後は、お早めにお召し上がりください。

参考レシピ: O&O EATS by Summer

Photo Martin+Yohko

材料 （１人分）

オートミール 40gぐらいお好みで
牛乳 オートミールが浸るほど
トッピング：お好みのフレッシュフルーツや、冷凍フルーツ、はちみつ、シナモンなど。

作り方

1.お好みの器にオートミールを入れ、上から牛乳を回しかけます。ひたひたになったら、そのままラップをして冷蔵庫へ。

2.翌朝、好みのフルーツなどを盛り付けて完成。はちみつをかけて食べても美味しいです。＊冷凍のフルーツを使用する場合は、１の段階でトッピングしてください。

Photo Martin+Yohko

材料

レモンカルダモンビスケット　プチサイズ/約 80-90 個分
オートミール　300g
カルダモンパウダー　小さじ1
塩　小さじ¼
ベイキングパウダー　小さじ1
レモン　1個（皮をすりおろす）
ココナッツシュガー　75g （砂糖でも可）　
アップルソース　120ml （アプリコットソースなど他のフルーツソースでも美味しいです）
ココナッツオイル　大さじ3 を溶かす（バターやサラダオイルでもOK)
バニラエッセンス　小さじ1
生地にまぶす用の小麦粉　適量（玄米粉などもおすすめ）

デニッシュサマークリーム
ヨーグルト　500ml （あれば羊や山羊のヨーグルトがおすすめ）
メープルシロップもしくはハチミツ　大さじ1 ½
レモンの皮　1個分　（おろし金ですりおろす）
バニラビーンもしくはバニラエッセンス　少々

トッピング
苺　500gぐらいお好みで

作り方

1. ビスケットを作ります。フードプロセッサー（ミキサーでも可能）でオートミールを粗めの粉にします。続いてベイキングパウダー、カルダモン、塩、レモンの皮、ココナッツシュガー（もしくは砂糖）を加え、数秒混ぜ合わせます。

2. アップルソースを計量カップで測ったところへココナッツオイルとバニラビーン（もしくはバニラエッセンス）を混ぜ合わせます。

3. ２を１のフードプロセッサーへ入れ完全に混ざり合うまでミックスします。生地はべとべとと湿った状態で大丈夫です。１と２を大きめのボールでよく混ぜ合わせても大丈夫です。もしも生地があまりにもゆるい場合、オーツを少しだけ追加してください。ここでオーブンを175°に予熱します。

3. 清潔に拭いたテーブルなど生地を伸ばすことができる作業台を準備します。表面に小麦粉をふりかけた作業台の上に、生地を取り出し丸めます。生地を４つに切り分け、丸めながら25cmぐらいの長さの棒（円柱）を作ります。1.25cmぐらいの厚さの丸型になるように棒の端からスライスします。ベイキングシートを天板に引き、その上に並べていきます。

4. 底が黄金色になるまでオーブンで10−12分ほど焼きます。オーブンの火を消し、焼き上がったビスケットは、オーブンが冷えるまでそのまま中で放置します（ビスケットをより乾燥させる目的）。完全にビスケットが冷めた後は、そのまま密閉容器へ移します。＊2週間ほど保存可能です。

5. 続いてデニッシュサマークリームを作ります。材料を全て（ヨーグルト、メープルシロップ、レモンの皮、バニラビーン）混ぜ合わせます。＊好みの甘さに調整してください。ヨーグルトが硬めの場合は、水を足して緩くしても良いですが、リッチでクリーミーな舌触りが残る程度の濃さにします。

6. ５のクリームにスライスした苺とレモンカルダモンビスケットをのせ、出来上がりです。＊ヘンプシードなどをトッピングしても良しです。

参考レシピ：My New Roots by Sarah Britton

Photo Martin+Yohko

材料　23cm x 12 cm スクエア型 （グラタン皿など使用）

オートミール　130g
刻んだクルミ（または他のナッツ）　90g
刻んだお好きなドライフルーツ (デーツがおすすめ）140g
ココナッツフレーク　70g
ヘンプシード　80g
ゴマ　20g
シナモン　小さじ2
塩　小さじ1/2
熟したバナナ　3本
ひまわり油（またはココナッツオイル、オリーブオイルなど）55g
バニラエッセンス　小さじ2
メープルシロップ　大さじ3
チアシード　大さじ2杯
水　大さじ6

作り方

1.　オーブンを180°に予熱します。
2.　小​​さなカップにチアシードと水を混ぜ合わせジェル状になるまで放置しておきます。
3.　大きなボウルに、オートミールなど全てのドライ系材料を混ぜます。
4.　フードプロセッサーまたはブレンダーで、バナナ、オイル、バニラ、メープルシロップを混ぜます（フォークで潰して混ぜるでもOK）。2のジェル状のチアシードも一緒に混ぜ合わせます。
5. 　3のドライ系材料ミックスの上に4の湿った材料を注ぎ入れ、よく混ざるまでかき混ぜます。
6.　生地を型に均等に広げ（厚さ1cmぐらい）、へらの後ろで上部を滑らかにします。 20〜25分間、またはエッジが黄金色になるまでオーブンで焼きます。完全に冷ましてから切り分けていただきます。

＊密閉容器に保管してください。

参考レシピ：My New Roots by Sarah Britton

Photo Martin+Yohko

材料　マフィン6-12個分（マフィン型の大きさによる）

バターミルク　240ml　（自家製バターミルクの作り方はこちら）
卵　1個
小麦粉　170g
コーンミール　80g
ベーキングパウダー　小さじ1
重曹　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
チャイブ みじん切り　大さじ2（無ければアサツキで代用可能）
グリーンオリーブ みじん切り　大さじ2
チェダーチーズ 細切り　150gぐらい
無塩バター　大さじ6
＊あればドライトマト 細切り　大さじ２（無くても美味しいです）

作り方

1. オーブンを200°に予熱し、使用するマフィン型の内側をオリーブオイル（分量外）でコーティングします。
2. 小さめのボウルにバターミルクと卵を入れ、泡立て器で泡立てます。
3. 中くらいのボウルに、小麦粉、コーンミール、ベーキングパウダー、重曹、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。さらにチャイブとオリーブ、細切りチェダーチーズの半分を入れて混ぜておきます。(ドライトマトがある場合、ここで混ぜ合わせてください）
4. ２のボウルに、溶かしたバターを加え、３のボウルへ流し込み混ぜあわせます。
5. 準備したマフィン型にスプーンで４の生地を落とし入れ、残りチーズをトッピングします。そのままオーブンで約20分、または黄金色になるまで焼きます。焼きあがり後は、10分間冷ましてからお召し上がりください。

参考レシピ：FOOD & WINE by Grace Parisi

キヌアは、タンパク質が豊富で、9つの必須アミノ酸をすべてをたっぷりと含んだ穀物です。さらには繊維、マグネシウム、ビタミンB、鉄、カリウム、カルシウム、リン、ビタミンEなど抗酸化物質も豊富。また、キヌアはグルテンフリー食材としても注目されており、小麦アレルギーの方にも安心な代替え品として様々な料理に使用されています。

古くからアンデス地方では食品としてだけでなく、薬用としても使用されてきたキヌア。現在では食糧の安全保障を提供する国際連合食糧農業機関（FAO）にも栄養価の高い食物の一つとして選ばれています。

栄養満点の穀物キヌア。毎日の食卓にぜひ取り入れてみてください！

おすすめのレシピ：キヌアサラダ

出典：
https://www.researchgate.net/publication/314202816_The_Revival_of_Quinoa_A_Crop_for_Health

Photo Martin+Yohko

材料（メインディッシュとして2人分）

キヌア　90g
水　120ml
ひよこ豆缶詰　1缶　（ざるにあげて、すすいで水切りしておく）
キュウリ　1本　角切り
赤もしく黄色のパプリカ　1/2個　角切り
玉ねぎ　1/4個　みじん切り
イタリアンパセリもしくはルッコラ　細かく刻んだものを1カップ
オリーブオイル 　大さじ2
ワインビネガー　大さじ2
レモン果汁　1個分
にんにく　1かけ（みじん切りもしくはガーリックプレスで潰す）
塩＆胡椒　お好みで（目安：各小さじ1/4ぐらい）

作り方

1. 中ぐらいの鍋にキヌアと水を投入し混ぜ合わせます。中強火で沸騰させた後、火を弱めます。キノアがすべての水分を吸って鍋底の水がなくなるまで、約10ー15分間ほどそのまま火にかけます。
2. 鍋を火から下ろし、蓋をして5分間蒸らします。
3. ドレッシング用の瓶もしくはボウルに、オリーブオイル、レモン果汁、ビネガー、ニンニク、塩を混ぜ合わせます。
4. キノアが冷めたらボウルに移し、ひよこ豆、きゅうり、パプリカ、タマネギ、イタリアンパセリを混ぜ合わせます。
5. ３のドレッシングを４のボウルへ回し入れ、よく混ぜ合わせます。黒コショウで味付けし、必要に応じて塩をひとつまみ追加します。
6. 盛り付け用の器に移して完成です。（食べる前に５−１０分休ませると味が安定します）
7. 冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。

参考レシピ：COOKIE+Kate by Kate

材料（直径15cmのケーキ型１個分）

オートミール　 70g　＋トッピング用に大さじ1杯
全粒粉　60 g　（または小麦粉でもOK）
ベーキングパウダー　小さじ1/4
シナモン　小さじ1/4
塩　ひとつまみ
熟したバナナをすりつぶしたもの　1 カップくらい（バナナ約2本分）
蜂蜜またはメープルシロップ  80ml
無塩バター　大さじ2 （溶かしておく）
牛乳　大さじ２
ギリシャヨーグルトもしくは水切りヨーグルト　大さじ1.5
卵　1個
バニラエッセンス　小さじ1/2

作り方

1. オーブンを170度に予熱します。ケーキ型にクッキングシートを敷きます。もしくはバターもしくはオリーブオイルでコーティングしてください（分量外）。＊このレシピは焼き上がりがくっつきやすので、クッキングシートを敷くことをおすすめします。
2. 縁のある天板にオートミールを重ならないように広げ、オーブンで５分間トーストします。オーブンから取り出し、天板を軽く振り全体がひっくり返るようにしてから続けて４分間トーストし冷ましておきます。
3. ミディアムサイズのボウルに、全粒粉、ベーキングパウダー、シナモン、塩を混ぜ合わせ、１のトーストしたオートミールも混ぜ入れいます。
4. 大きなボウルにバナナ、蜂蜜、溶かしバター、牛乳、ギリシャヨーグルト（もしくは水切りヨーグルト）、卵、バニラエキスを入れて泡立て器で混ぜ合わせます。
5. 3のオートミールミックスを4のボウルへ加え、ヘラで粉っぽさがなくなるまで軽く混ぜ合わせます。
6. 用意したケーキ型へ生地を注ぎ、表面を滑らかにし、トッピング用のオートミールを上からふりかけます。
7. オーブンで30分焼き、一旦取り出します。ケーキ型全体を底までホイルでゆるく覆います。さらに35〜45分間焼き、ケーキ中央に楊枝をさして何もついてこなければ焼きがりです。
8. ワイヤーラックなどでケーキ型ごと1時間冷まします。型から外し、完全に冷めてからスライスしてお召し上がりください。

Photo Martin+Yohko

材料（２−３人分）

コーン缶　1缶 ＊固形量250gぐらい（内、大さじ３ぐらいをトッピング用に分けておく / 汁も使うので取っておく）
玉ねぎ　1/2個（千切り）
黄色のパプリカ　1/2個（小さめに切る）
バター　大さじ３
にんにく　１かけ（みじん切りもしくはガーリックプレスで潰す）
水　240ml
ベイリーフ　１枚
ナツメグ　少々
塩＆胡椒　お好みで

トッピング（オプション）
赤いパプリカ　1/4個（角切り）
コーン　大さじ３ぐらい

作り方

1. スープ鍋にバターを熱しにんにくと玉ねぎ、黄色のパプリカを入れ、しんなりするまで８−１０分程度炒める。
2. コーン缶1/2を入れ軽く一緒に炒める。
3. コーン缶の汁、水、ベイリーフ、ナツメグを加え２０分煮込む。
4. ベイリーフを取り除き、少し冷めたらミキサーでピュレ状になるまブレンドする。
5. スープを鍋に戻し、残りのコーン缶1/2を投入し、塩胡椒で味を整える。（トッピング用のコーンは別途取っておく）
6. スープカップに注ぎ、オプションでトッピング用の赤いパプリカとコーンを一緒に盛り付ける