材料（メインディッシュとして2人分）

ドレッシング用
ワインビネガー 大さじ２
オリーブオイル 大さじ２
ディジョンマスタード 小さじ1
はちみつ 小さじ1
塩 小さじ1/2
胡椒 お好みで

サラダ用
玉ねぎ 大1個 スライスする
サラダオイル 小さじ2
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ 1/2
サラダ用フリルグリーンなど 適量（6〜8カップぐらい）
刻んだくるみ 30g ぐらい
いちじく 8個 （各４等分に切り分ける）
ブルーチーズ 50g ぐらい

作り方

＜ドレッシング＞

白ワインビネガー、オリーブオイル、ディジョンマスタード、はちみ、塩、胡椒を中くらいのボウルやビンなどで混ぜ合わせておきます。（私はいつもビンに蓋をしてしっかり振り混ぜます）

＜サラダ ＞

1. フライパンにスライスした玉ねぎを入れ、中火で時々かき混ぜながら焦がさないように10分ぐらい炒めます。玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなり始めたら、弱火にし、塩と砂糖を加えます。数分おきにかき混ぜながら、さらに30分ほど、玉ねぎが飴色になるまで加熱します。玉ねぎが焦げ付き始める場合、大さじ1～2杯の水をを加えると焦付きを防げます。出来上がったら、火を止め、10～15分ほど冷ましてください。

2. 大きなサラダボウルにフリルレタスなどを食べやすい大きさにちぎって入れ、飴色に炒めた玉ねぎ、クルミを入れます。ドレッシングを半分ほどかけ、混ぜ合わせてください。味見をして、お好みでドレッシングを追加し、サラダにイチジクと適度な大きさに砕いたブルーチーズをトッピングします。ドレッシングと混ぜ合わせた後は、お早めにお召し上がりください。

参考レシピ: O&O EATS by Summer

Photo Martin+Yohko

材料（メインディッシュとして2人分）

キヌア　90g
水　120ml
ひよこ豆缶詰　1缶　（ざるにあげて、すすいで水切りしておく）
キュウリ　1本　角切り
赤もしく黄色のパプリカ　1/2個　角切り
玉ねぎ　1/4個　みじん切り
イタリアンパセリもしくはルッコラ　細かく刻んだものを1カップ
オリーブオイル 　大さじ2
ワインビネガー　大さじ2
レモン果汁　1個分
にんにく　1かけ（みじん切りもしくはガーリックプレスで潰す）
塩＆胡椒　お好みで（目安：各小さじ1/4ぐらい）

作り方

1. 中ぐらいの鍋にキヌアと水を投入し混ぜ合わせます。中強火で沸騰させた後、火を弱めます。キノアがすべての水分を吸って鍋底の水がなくなるまで、約10ー15分間ほどそのまま火にかけます。
2. 鍋を火から下ろし、蓋をして5分間蒸らします。
3. ドレッシング用の瓶もしくはボウルに、オリーブオイル、レモン果汁、ビネガー、ニンニク、塩を混ぜ合わせます。
4. キノアが冷めたらボウルに移し、ひよこ豆、きゅうり、パプリカ、タマネギ、イタリアンパセリを混ぜ合わせます。
5. ３のドレッシングを４のボウルへ回し入れ、よく混ぜ合わせます。黒コショウで味付けし、必要に応じて塩をひとつまみ追加します。
6. 盛り付け用の器に移して完成です。（食べる前に５−１０分休ませると味が安定します）
7. 冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。

参考レシピ：COOKIE+Kate by Kate